Panacotta sem glúten e sem lactose

300 mL de leite sem lactose

300 mL de leite de coco

12 g de gelatina incolor sem sabor

4 col. sopa de eritritol

1 col. chá de essência de baunilha

Em panela, aqueça o leite e adicione o eritritol. Mexa até dissolver.

Acrescente o leite de coco, a baunilha e a gelatina já hidratada (siga as instruções da embalagem) ou faça como eu : coloque em uma xícara o conteúdo do envelope com 2 col. sopa de água. Leve ao microondas de 20 a 30 segundos. Ela vai hidratar e ficar liquida .

Coloque a gelatina junto com os outros ingredientes e misture. Distribua em potes individuais ou forminhas de silicone.

Fica mais bonito ;)

Leve à geladeira por 4 horas, desenforme e coloque por cima a geléia de sua preferência.